যত দোষ দীক্ষক 'ঘোষ'

দোষটা দীক্ষকের ঘাড়ে দিচ্ছি কারণ প্রসঙ্গটি ওয়াইন নিয়ে। আরেকজনের ওপর দোষটা চাপানো যায় তিনি সৈয়দ মুজতবা আলী। প্রথম দীক্ষা তো তার কাছেই। যে ওয়াইন আজ কিনে নিয়ে আসলাম, একটি বা দুটি নয় ছয় ছয়টি বোতল, তার নাম খিয়ান্তি ক্লাসিকো। নামেই বুঝা যাচ্ছে ইটালির ওয়াইন। লাল। কিন্তু এর আবার বিশেষত্বের শেষ নেই। তো এই সাইটের পাঠকদের জন্য বিশেষত্বগুলো জানার চেষ্টা করলাম। আর তার ভিত্তিতেই এই লেখা তৈরি। (কে যেন অভিযোগ করেছিলো ব্লগ লিখে সময় নষ্ট কেন করি। তো এই যে জবাব। নিজে শেখা ও অন্যকে জানানো। তাও তড়িৎ। এর চেয়ে বড় কারণ কী হতে পারে।)

সে যাক। খিয়ান্তি ইটালির একটি বিশেষ জায়গা যা তাসকানি নামে বিখ্যাত প্রদেশের অন্তর্ভুক্ত। ওয়াইন তৈরি করছে তারা 1398 সাল থেকে আর রপ্তানী শুরু করেছে 17 শতক থেকে। তার মানে যখন আমরা শুধুই দুধের মাডা বানানো শিখেছি তখন থেকে।

তো জায়গার ও আবহাওয়ার বিশেষত্ব তো আছেই। তবে এটাও ঠিক আঙুর ছাড়া ঐ এলাকায় কিছুই হয় না। তবে গত 20 বছর ধরে ঐ এলাকার ওয়াইন উৎপাদকরা কালো মুরগি মার্কা সিলমোহর চালু করেছে যার নাম দিয়েছে তারা 'ক্লাসিকো' মানে আসল। অর্থাৎ এই সিল থাকলে বুঝতে হবে এই ওয়াইন খিয়ান্তিতেই তৈরি হয়েছে। আইন করে উৎপাদনের ক্ষেত্রে কড়া কড়া নিয়ম-কানুন তৈরি করা হয়েছে যাতে তাদের পণ্যের সুনাম অক্ষুণ্ন থাকে। ফলে আঙুর উৎপাদন থেকে শুরু করে বোতলজাতকরণ সবই আপনার ঐ এলাকাতেই করতে হবে। তবেই শুধু মিলবে কালো মুরগি মার্কা।

শুধু তাই নয় 100% আঙুর হতে হবে ঐ এলাকার এবং ওয়াইনে এ্যালকোহলের পরিমাণ থাকবে 12-12.5%। ওয়াইন পরিপক্ক হওয়ার জন্য কমপক্ষে 24 মাস সময় দিতে হবে। যে বছর ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে তার পরের বছর 1 অক্টোবরের আগে বিক্রিকরা যাবে না। আইন দ্্বারা আরো অনেক গুণাগুণ সুনির্দিষ্ট করে দেয়া হয়েছে যেমন, রং, ফ্লেভার, চিনির মাত্রা বা এসিডিটি ইত্যাদি। সেসব এতই সুনির্দিষ্ট যে মনে হতে পারে তারা কোনো বিশেষ প্রয়োজনীয় ওষুধ বানাচ্ছে। একটা উদাহরণ দেই, রং-য়ের ক্ষেত্রে বলা আছে রং হতে হবে উজ্জ্বল রুবি লালএবং সময়ের সাথে সাথে তা হবে গারনেট রংয়ের। (রুবি ও গারনেট দুটোই পাথর)।

বুঝুন ঠ্যালা। আরেকটা কথা বলি। আমি যে ওয়াইনগুলো কিনে এনেছি সেগুলো আবার 2002 সালে তৈরি। 2002 সালে আবহাওয়া ছিলো খুব চমৎকার আর ভালো আঙুরের জন্য ভীষণ উপযোগী। সারা বিশ্বেসে বছর ভালো আঙুর তৈরি হয়েছে। সুতরাং প্লেনে বা রেস্টুরেন্টে যখন ওয়াইনের বোতল দেখিয়ে পছন্দ করতে বলে আমি কিন্তু 2002 সালের ওয়াইনই নেই। আর আপনারা?