একটি নিতান্ত আনাড়িবান্ধব রেসিপি ২ – ডিম-পাউরুটি বড়া

আপনার ডিম-পাউরুটি বড়ার রেসিপি বেশ আলাদা। আমি যেটা খেয়ে অভ্যস্ত তার জন্য পাউরুটি ভিজিয়ে রেখে পরে পানি ঝরিয়ে সেই ভেজা পাউরুটির নরম একটা মন্ড করা হয়। তারপর লবণ-মরিচ-পেঁয়াজ দিয়ে ভেঙ্গেচুরে ভাজা ডিমের পুর ছোট ছোট মন্ডের ভেতর ঢুকিয়ে গোল্ গোল করে তেলে ভাজা হয়। পরিমাপ জানি না। আপনি চাইলে ওটাও করে দেখতে পারেন।

থকথকে কাই করতে হয় কেম্নে ?

---------------------------------------------------------------------------
একা একা লাগে

সচিত্র রন্ধনপ্রণালীর জন্য , বাকীটা কখনো রান্না করলে জানাবো।

একটা কাছাকাছি রেসিপি দিই, স্বাস্থ্যবান্ধব নয়, তবে আমার এক মাসী বানান, খেয়েছি বিকেলের চায়ের সাথে, চমৎকার "টা"। পাঁউরুটি নিয়ে তার চারিদিকের বাদামি অংশটা কেটে বাদ দিন। পুর হবে আলুর তরকারির লেফট-ওভার, বা চাইলে কিমা মিশিয়ে একটু রেঁধে নিলে তো তোফা! এইবার ঐ পাঁউরুটি জলে হাল্কা ডুবিয়ে জলটা অল্প ঝেড়ে ফেলে হাতের পাতায় নিন, তার মাঝে ঐ পুর দিয়ে হাত মুঠো করলেই চপের আকার নেবে। এবার এটা ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে ফেলুন।

আপনার রেসিপির মূল বৈশিষ্ট্য হলো পরিমানটা একদম ঠিকঠাক দেয়া। আরো জটিল রান্নার রেসিপির দাবী জানিয়ে গেলাম। আমি বিশাল গাধা টাইপ রাধুনি ছিলাম এককালে, এখনো আছি মনে হয়। কারণ একবার আমি পাব্দা মাছ না কেটে ভেজে ফেলেছি, তারপর মনে পড়েছে, আয়হায়!!! তাড়াতাড়ি নামিয়ে ধুয়ে, কেটেছি।
মুরগীর রোষ্ট (ঈদ স্টাইল), ফুলকপি আর মাছের রেসিপি চাই।

********************************************************
আমার লেখায় বানান এবং বিরাম চিহ্নের সন্নিবেশনের ভুল থাকলে দয়া করে ধরিয়ে দিন।

আনাড়িবান্ধব মিঠাই
৫০০ গ্রাম সাদা দৈ নিয়ে একটা পরিষ্কার কাপড়ে (ধরুন বড় রুমাল গোছের কিছু)ঢেলে কল-ট্ল কিছু একটা থেকে ঝুলিয়ে রাখুন জল ঝরানোর জন্য, য্তক্ষণ ইচ্ছে (২৪ ঘন্টা ওবধি ভুল করে রেখে দেখেছি, দিব্বি হয়)। আপনার যখন ইচ্ছে হবে মিঠাই বানাতে তখন কয়েক-ফোঁটা গোলাপ-জল বা ১ চা চামচ এলাচ-গুঁড়ো বা আধ কাপ দুধে ১ চা চামচ জাফরান গোলা আর স্বাদানুসার চিনি (মিহি হলে সুবিধা হয়) মিশিয়ে নিন। আপনার শ্রীখন্ড রেডিঃ-) যদি ইচ্ছে হয় তাহলে এর মধ্যে পেস্তা-বাদাম কুচি দিতেই পারেন। আর আপনি যদি সত্যিই "মারসবতিসু-কদাচন" হন তাহলে ফচকে ভাগ্নে থেকে নব্য প্রেমিকা সব্বাই ঘাড় মুচড়ে ইমপ্রেসড হবে এই ক্ষীরসম শ্রীখণ্ড খেয়ে, গ্যারান্টিডঃ-)

"ছুটলে কথা থামায় কে/আজকে ঠেকায় আমায় কে"

বাহ, তুমি আর টিউলিপ তো ভালো রান্না করে বেড়াচ্ছ।

কানাডা আসার পর থেকে মনে হচ্ছে, প্রবাসী বাঙ্গলীর জন্য একটা রেসিপি ইবুক করা খুবই দরকার। যেইখানে বৈদ্যুতিক চুল্লীর আঁচ এর হিসেব থাকবে, ফুটবল সাইজের পেঁয়াজ ভেজে বাদামী করার উপায় থাকবে, দুইশ বছরের পুরানো মাংস সাইজ করার পদ্ধতি থাকবে...

বর্ষার জন্য মাছের রেসেপি: যেকোনো ফ্রোজেন মাছের জন্য উপযুক্ত।
প্রথমে মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর অল্প হলুদ লবণ মাখান ভাল করে। ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে এমনভাবে তেল নিন যেন মাছের টুকরোগুলি আধোডুবো হয়। এক মিনিট পর এক পিঠ উল্টে দিন। মাছ বাদামী হোলে তেল ঝরিয়ে উঠিয়ে নিন। এবার এক কাপ পেয়াজ কুচি অবশিষ্ট তেলে বাদামী করে ভাজুন। এরপর একে একে দিন এক চা চামচ কের লাল মরিচ গুড়ো, ধনে গুড়ো, জিরা গুড়ো এবং আধা চা চামচ হলুদ গুড়ো। অল্প পানি দিয়ে ভাল করে কষাণ। শুকিয়ে গেলে অল্প পানি দিন যেন মসলা পুড়ে না যায়। এরপর একে একে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে একটু নাড়ুন যেন ভাল করে মসলা মিশে। এরপর মাছ ডুবিয়ে পানি দিন। চার পাঁচটি কাঁচা মরিচ চিড়ে দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে তেল উপরে উঠে এলে লবণ চেক করে স্বাদমত লবণ দিয়ে অল্প নাড়ুন। আমি এ পন্থা অবলম্বন করি লবণের পরিমাণ ঠিক রাখতে। ভুনা খেতে হলে পানি শুকিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেলো আনাড়িবান্ধব মাছের রেসেপি।

ওনেক ধন্যবাদ। মাছ রান্নার রেসিপি আমাকে দয়মন্তীদি আগে দিয়েছিলেন, মাছ ফুল্কপি পারছি না কারণ ফুল্কপি গুলো গলে যায় কেনো যেনো----ঃ(

********************************************************
আমার লেখায় বানান এবং বিরাম চিহ্নের সন্নিবেশনের ভুল থাকলে দয়া করে ধরিয়ে দিন।

ফুলকপি দিয়ে মাছ রাঁধতে, আগের রেসিপি অনুসারে মাছ ভেজে উঠিয়ে নিন। এবার পেয়াজ ভাজা হলে মসলা কষিয়ে ফুলকপি (বড় টুকরো), আলু, মটরশুটি দিয়ে ভাল করে নেড়ে মসলা মেশান। এরপর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ঢাকনা তুলে মাছের টুকরোগুলো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। এ পর্যায়ে মন চাইলে টমেটো দেয়া যেতে পারে। মৃদু আঁচে দশ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা তুলে পরখ করুন সব্জি সেদ্ধ হয়েছে কিনা।সব্জি সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। আশা রাখছি ফুলকপি গলে যাবে না :)।

অফ টপিক: আমি নূর-উস-শাম্‌স, চিনতে পেরেছ?

অবশ্যই। অনেক ধন্যবাদ। কিন্তু রেসিপি আমাকে দিলে আপনি কেনো? চিন্তার বিষয়।

********************************************************
আমার লেখায় বানান এবং বিরাম চিহ্নের সন্নিবেশনের ভুল থাকলে দয়া করে ধরিয়ে দিন।