অরূপের রেসিপি মতে স্টেক খাওয়ার হ্যাপা

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি
লিখেছেন শোহেইল মতাহির চৌধুরী (তারিখ: শনি, ০৮/০৩/২০০৮ - ৭:৪২অপরাহ্ন)
ক্যাটেগরি:

আলুসহ স্টেকআলুসহ স্টেক
১.
পিকাডেলি বা অক্সফোর্ড সার্কাস, লন্ডনের পর্যটক-প্রিয় শহর-কেন্দ্রগুলোয় বিরাট বিরাট সব স্টেক হাউজ দেখা যায়। বাংলাদেশের রেল স্টেশন বা লঞ্চ টার্মিনালের আশ-পাশের সাইনবোর্ডের থেকে পাওয়া শিক্ষার বদৌলতে সোজা বাংলায় এর তর্জমা করা যায় গরুর মাংসের হোটেল।এসব হোটেলের নাম রাস্তার ওই মাথা থেকে দেখা যায়, বিরাট বিরাট হরফে লেখা (গরু ও ছাগলের মার্কা অবশ্য থাকে না) স্কটল্যান্ড স্টেক হাউজ বা আবেরডিন এ্যাংগাস স্টেক হাউজ। কায়দামত হাড্ডি ছাড়িয়ে গরুর মাংস চাপ বানিয়ে রান্না করায় যে তারা শুধু দক্ষ বাবুর্চি তাই না, গ্রাহকদের পকেট জবাই করার ক্ষেত্রেও তারা নিপুণ কসাই। কয়েকদিন আগে সচলায়তনে অরূপের ফিউশন স্টেকের পোস্ট দেখার পর ভাবলাম কসাইয়ের হাত বাঁচিয়ে স্টেক খাওয়ার একটা উপায় মিললো।জ্বর-কাশি থেকে উঠে দুর্বল শরীরে শক্তি জোগানোর আশায় স্টেক খাওয়ার একটা পরিকল্পনা করেই ফেললাম।

২.
রেসিপি বর্ণনায় অরূপের দোনোমোনো দেখে কিছুটা দ্বিধায় ছিলাম। রেসিপি সম্পর্কে অরূপের বিশেষণগুলো দেখে অনুমান করলাম ঘাপলা আছে নিশ্চই। নিজের রেসিপি-কে অরূপ পুরুষালী, ধর-তক্তা-মার-পেরেক ইত্যাদি বিশেষণের শাক দিয়ে ঢাকতে চাচ্ছিল। কিন্তু পুরুষরা কবে খারাপ বাবুর্চি ছিল বুঝলাম না। অনুমান করলাম, তাড়াতাড়ি গলাধ:করনের দিকে বিশেষ দৃষ্টি রেখেছে অরূপ, মসলার পরিমাণ বা স্বাদ নিয়ে তার উদ্বিগ্নতা কম ছিল।

৩.
স্টেক খেতে ভালো মাংস লাগবে| অরূপের বর্ণনায় আছে সারলোয়েন হলে ভালো হয়। সে কি জিনিস? উইকি-তে বিস্তারিত ছবিসহ সংজ্ঞা দেয়া আছে। উপরের ছবিটা উইকির বদান্যতায়। টেসকো-তে দেখলাম তিন টুকরা মাংস, প্রায় ৮০০ গ্রামের, দিচ্ছে ৫ পাউন্ডে। সস্তাই বলা যায়। কিন্তু শুধু সস্তা হলে তো হবে না। জাত ভালো হতে হবে। মাংসের প্যাকেটে গরু-চাষীর ছবিসহ ছোট্ট একটা বক্তৃতা ছাপানো আছে। সেখান থেকে জানা গেলো, এ জিনিস ব্রিটিশ বিফ এবং বিশেষ করে ক্যাসেরোল বানানোর জন্য এ মাংস বাছাই করা হয়েছে। ভদ্রলোকের নাম ফ্রাংক গ্রিলস, টেসকোর চুক্তিবদ্ধ গরু-খামারি। নর্থ ডেভনে তার খামারে তিনি শার্লে এবং লিমুজিন গরু চাষ করেন। সেসব গরু ঘাস, বার্লি ও সিলেজ খেয়ে বড় হয়। মানুষ যেসব প্রাণী খামারে লালন-পালন করে বড় করে সেসব প্রাণীর ওয়েলফেয়ার বা কল্যাণ নিয়ে প্রাণীবন্ধুরা খুবই উদ্বিগ্ন থাকেন আজকাল। তাই জনাব ফ্রাংক নিশ্চিত করছেন যে তার খামারে গরু লালন-পালনের ক্ষেত্রে পশু-কল্যাণের সব মাপকাঠি মেনে চলা হয়। এই পর্যন্ত পাঠ করে আমি বুঝলাম, গরু পালন, জবাই ও খাওয়ার হ্যাপা কম না। যে প্রাণী শেষ পর্যন্ত মানুষের পেটে যাবে তার ক্ষুদ্র নির্ধারিত জীবনের কল্যাণও বিরাট এক জিনিস! তীর ছুড়েঁ মারলাম, আগুনে পোড়ালাম আর গিললাম পর্যায়ে এসব আর নাই। এ হচ্ছে সভ্যতা!

৪.
মাংস কেনা হয়ে গেলো। অরুপের রেসিপিতে দুষ্প্রাপ্য মসলার তালিকা নাই সে এক বড় সুবিধা। বেশিরভাগ উপাদানই বাসায় আছে, ভিনেগার বাদে। বাসায় দেখলাম মল্ট ভিনেগার আর রাইস ভিনেগার আছে। কিন্তু বালসামিক ভিনেগারের কাজ এগুলোতে হবে বলে মনে হলো না। কাকে বলে বালসামিক? আবার ইন্টারনেট ঘুঁটা। জানা গেলো…
Balsamic vinegar is a thick, sweet smelling vinegar made from the pure and unfermented juice of grape called the "must." Although different varieties of grapes can be used to create balsamic vinegar, the Trebbiano grape, native to Modena, Italy, is the most common. Other varieties of grapes sometimes used to make balsamic vinegar include the Ancellotta, Lumbrusco, and Sauvignon.

ছোট্ট এক বোতলের দাম প্রায় তিন পাউন্ড। ২০ পেন্সের একটা লেবুতেই কাজ হয়ে যেতো বলে আমার ধারণা। তবে নিলাম এক বোতল।

৫.
জোগাড়যন্ত্র কেনাকাটা শেষে এখন রেসিপির পদ্ধতি নিয়ে বাছ-বিচার শুরু হলো। এক টুকরা মাংসে ৩ টেবিল চামচ শুকনো মরিচ যোগ করতে বলেছে অরূপ। সাংঘাতিক কথা! ৫০% কমিয়ে দিতে হবে। মসলার ঘন্ট মাখিয়ে ম্যারিনেইড করতে বলেনি অরূপ। এই কি তার ধর-তক্তা-মার-পেরেকের নমুনা। এও মানা যাবে না। অন্তত: আধ-ঘন্টা ম্যারিনেইড তো করতেই হবে। বাঙালি মাংস খাচ্ছে তাতে আদা থাকবে না, তা কি হয়। সুতরাং কিছু আদাও যোগ করলাম। পার্সলি পাতার গুঁড়াও দিলাম এক চা চামচ, একটু সবুজের ছোঁয়া থাকা দরকার। সারা দুনিয়া এখন গ্রিনের পক্ষে। তৃণভোজি গরুটাকে আমি তো আর সবুজ পাতা যোগ করা ছাড়াই গিলে ফেলতে পারি না।

৬.
মসলা মাখানো মাংসখন্ডগুলো শেষমেশ ওভেনের ভেতর চালান করলাম। কিন্তু অল্পক্ষণ পরেই বিপত্তি শুরু হলো। মাংস থেকে পানি বের হয়ে পাত্র উপচে পড়া শুরু হলো। বের করে তরল ঢেলে কমালাম। মাংসখন্ড উল্টেও দিলাম একবার। মাংস যখন হালকা পুড়ে বাদামী হলো তখন বের করে ফেললাম। সাথের আলু দুটা হল্যান্ডের ছিল না ছিল ব্রিটিশ (গ্যারি লিনেকারের মাডি পটোটোস)। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলেও ওদের দেখলাম শরীর তখনো বেশ কচকচে।
কাদামাটির ব্রিটিশ আলুকাদামাটির ব্রিটিশ আলু

৭.
এখন ফলাফল এবং স্বাদ নেয়া। ছুরি দিয়ে কাটতে একটু কষ্ট হচ্ছিলো কিন্তু মুখে দিতেই জিহ্বা আর লালা খুশি হয়ে উঠলো। বাটারের গন্ধ, বালসামিক ভিনেগারের টক স্বাদ মিলে মাংসটা জব্বর লাগলো। অরূপকে বিশেষ ধন্যবাদ। এই খাদ্যের সাথে অতি অবশ্যই লাল সুরা হবে। কারণ বালসামিক বানানো হয় লাল আঙুর থেকে। খাওয়া-দাওয়ার তো একটা ব্যাকরণ আছে। সেটা না মানলেও পেট ভরে, তবে ভোজ হয় না। ওহহো, শেষ কথা হচ্ছে এই তিন টুকরা মাংস স্টেক হাউজে ঢুকে খেতে চাইলে অন্তত: ৫০ পাউন্ড খরচা হতো। লাল সুরা আর টিপস মিলে বাড়তি আরো কিছু নামতো। সুতরাং অরূপকে আরেক দফা ধন্যবাদ।


মন্তব্য

হিমু এর ছবি

ত্রেবিয়ানো, লুমব্রুস্কো আর সোভিনিয়োঁর ওয়াইন খেয়েছি, ভিনেগার এখনও খাওয়া হয় নাই।

ওলন্দাজ আলুর বদলে আংরেজ আলু ব্যবহার করার উপকারিতা ও অপকারিতা সম্পর্কে কিছু বলুন।


হাঁটুপানির জলদস্যু

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি

আলুর জন্য দরকার ঝরঝরে মাটি।
এই ব্রিটেনে সে জিনিস কই। বৃষ্টি পড়ে কাদা কাদা অবস্থা। তো বৃটিশ বুদ্ধি বলে কথা। তারা এখন মাডি পটোটোস বলেই এটাকে বাজারজাত করে। ওয়াকারের আলুর চিপসের বিজ্ঞাপনে গ্যারি লিনেকার কাদামাটিতে দাপাদাপি করে এর প্রশংসা করে। তবে আলুটা মোটেও সুবিধার না। সাইজে বিরাট হয়। তবে জিভে দিলে ঠিক গলে গলে যায় না। একটু ছোট চাকা চাকা লাগে।
ছোট একটা আলু আছে, বেবি পটটোস বলে ওরা। সেটার স্বাদ ভালো। কাবাব বা স্টেকের স্বাদে সেদ্ধ খেতে জোশ।
-----------------------------------------------
Those who write clearly have readers, those who write obscurely have commentators.--Albert Camus

-----------------------------------------------
মানুষ যদি উভলিঙ্গ প্রাণী হতো, তবে তার কবিতা লেখবার দরকার হতো না

সুমন চৌধুরী এর ছবি

ওভেনের তাপমাত্রা একটা ব্যাপার। এই বিষয়ে মনে হয় ধৈর্য ধরা ভালো। ২০০ তে না দিয়ে ১৮০ বা ১৫০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডে দিয়ে ধৈর্য ধরে থাকতে হবে.........
সাথে খিয়ান্তি খেতে গেলে খরচ বেশী হবে। ২০০৭ এর খিয়ান্তি ভালো না। ডর্ণফেল্ডার শুকনো ২০০৬ চলতে পারে। মাল টানা শুরু হবে মসলা মাখানো থেকে। তাহলেই খাওয়া শেষ হতে হতে লাইনে চলে আসা যাবে....দেঁতো হাসি



ঋণম্ কৃত্বাহ ঘৃতম্ পীবেৎ যাবৎ জীবেৎ সুখম্ জীবেৎ

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি

তাপমাত্রা তো ২০০-র উপরে দিছিলাম। সেটার কারণে হয়তো বন্যা হতে পারে। ধীরে ধীরে হলে হয়তো অসুবিধা কম হতো।
পুরা ওয়াইনে থাকলে মাংসের স্বাদ বুঝতে সমস্যা হবে আশংকা করে শুকনা গলাতেই বসে ছিলাম।
ঝাল বেশি হয়ে গেছিলো। তাছাড়া জিনিসটা আসলে আব্দুল জব্বার।
-----------------------------------------------
Those who write clearly have readers, those who write obscurely have commentators.--Albert Camus

-----------------------------------------------
মানুষ যদি উভলিঙ্গ প্রাণী হতো, তবে তার কবিতা লেখবার দরকার হতো না

সুমন চৌধুরী এর ছবি

দেঁতো হাসি



ঋণম্ কৃত্বাহ ঘৃতম্ পীবেৎ যাবৎ জীবেৎ সুখম্ জীবেৎ

হাসান মোরশেদ এর ছবি

এই স্টেকের সাথে লোহিতপানীয় অতি আবশ্যক । ছোট ছোট চুমুকে চালালে স্টেকের স্বাদ হবে সপ্তম স্বর্গীয় । খিয়ান্তি কিংবা ক্লারেট নাহলে স্পেনিশ ভেলেন্সিয়া হলে ও চলে ।

শোমচৌ একটু ওজনের দিকে খেয়াল রাখেন ।
----------------------------------------
শমন,শেকল,ডানা

-------------------------------------
জীবনযাপনে আজ যতো ক্লান্তি থাক,
বেঁচে থাকা শ্লাঘনীয় তবু ।।

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি

ওজনের দিকে খেয়াল রেখে একখান ভাইব্রেটিং প্লেট কিনলাম। কিন্তু অসুখের কারণে ব্যবহার শুরু করতে পারি নাই। দেখা যাক, ম্যানেজ হয়ে যাবে মনে হয়।
-----------------------------------------------
Those who write clearly have readers, those who write obscurely have commentators.--Albert Camus

-----------------------------------------------
মানুষ যদি উভলিঙ্গ প্রাণী হতো, তবে তার কবিতা লেখবার দরকার হতো না

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি

স্টেক খাওয়া নিয়ে আমেরিকানদের আগ্রহ, নানা রকমের স্টেক ও সেগুলোর বৈশিষ্ট্য ইত্যাকার বিষয় নিয়ে একটা লেখা চোখে পড়লো গার্ডিয়ানে।
ভোজনরসিকদের জন্য সে লেখাটার লিংক দিলাম এখানে। কয়েকটা রেসিপিও আছে সে লেখায়।
-----------------------------------------------
Those who write clearly have readers, those who write obscurely have commentators.--Albert Camus

-----------------------------------------------
মানুষ যদি উভলিঙ্গ প্রাণী হতো, তবে তার কবিতা লেখবার দরকার হতো না

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি

অরূপের এতো এতো মন্তব্যের উত্তর দিই কি করে। তাছাড়া এতো পুরনো পোস্ট।
তবে আমার নামের আগে বিভিন্ন বিশেষণ ব্যবহার করেছে বলে ভালোই লাগছে। সুতরাং যেটুকু খোঁচা আছে তা সহ্য করে নিলাম।

নাহ্, আমি কনর্জাভেটিভ বাবুর্চি না কোনোভাবেই। তবে ঠিকমত রেসিপি না মানলে মজা নষ্ট হয়ে যেতে পারে এই ভয়ে আমি রেসিপি অনুসরণের পক্ষে।

রসুন বাদ দেই নাই। তবে একটু আদাও দিলাম। আর তরল উপচে পড়বে এটা আশা করিনি। উপচে ট্রে-তেই পড়লো। খেতে ঝোলটা সুস্বাদু হয়েছিলো। কিন্তু আমার প্রথমে ধারণা হয়েছিলো জিনিসটা শুকনাই থাকবে, তাই তরল উপচানোয় অবাক হয়েছি।

কমতাপে বেশিক্ষণ রেখে আরেকদিন রান্না করে দেখতে হয়। তখন অরূপকে আরেকদফা ধন্যবাদ দেয়া যাবে।

সুখে থাকো বত্স।
-----------------------------------------------
Those who write clearly have readers, those who write obscurely have commentators.--Albert Camus

-----------------------------------------------
মানুষ যদি উভলিঙ্গ প্রাণী হতো, তবে তার কবিতা লেখবার দরকার হতো না

ধুসর গোধূলি এর ছবি

- অতো টেনশনে কাম নাই।

বদ্দা, হিমু- এ্যাটেনশন। সামনের মাসেই কাসেলের আকাশে বাতাসে বহুপদী স্টেকের ধূমায় কুন্ডলী পাকাবে আর পোড়া পোড়া গন্ধ ছড়াবে সকল সচলের নাকের ডগায়।

ডু ইউ কপি!!
_________________________________
<সযতনে বেখেয়াল>

সুমন চৌধুরী এর ছবি

ফুল কপির স্টেক খাইতে চাও?



ঋণম্ কৃত্বাহ ঘৃতম্ পীবেৎ যাবৎ জীবেৎ সুখম্ জীবেৎ

সুমন চৌধুরী এর ছবি

ঐ যে গোধুলি কি জানি "কপি" কর্তে কয়......



ঋণম্ কৃত্বাহ ঘৃতম্ পীবেৎ যাবৎ জীবেৎ সুখম্ জীবেৎ

বিপ্লব রহমান এর ছবি

এই পোস্টে দেখি সব বিখ্যাত সচল-বাবুর্চির সমাবেশ ঘটেছে!

প্রথমে ছবি দেখেই খিদে পেয়েছিলো। আর এখন লেখা ও মন্তব্য পড়তে পড়তে খিদেটা দ্বিগুন হলো।

তা বিগবস শোমচৌ, আপনি দেশে আসছেন কবে? সচলের আড্ডায় এই রকম স্টেক খাওয়াতে হবে কিন্তু। ওই সব লিমুজিন-টিমুজিনের অজুহাত চলবে না। আমাদের দেশী গোমাংসই সই। চোখ টিপি


আমাদের চিন্তাই আমাদের আগামী: গৌতম বুদ্ধ


একটা ঘাড় ভাঙা ঘোড়া, উঠে দাঁড়ালো
একটা পাখ ভাঙা পাখি, উড়াল দিলো...

শোহেইল মতাহির চৌধুরী এর ছবি

এতো এতো দীর্ঘ মন্তব্য। আচ্ছা আগে সবাইকে ধন্যবাদ। এখন দেখি কোন মন্তব্যগুলোর জবাব না দিলেই না।

-----------------------------------------------
Those who write clearly have readers, those who write obscurely have commentators.--Albert Camus

-----------------------------------------------
মানুষ যদি উভলিঙ্গ প্রাণী হতো, তবে তার কবিতা লেখবার দরকার হতো না

...অসমাপ্ত [অতিথি] এর ছবি

খাসা! খাসা! সচলের রান্না-খাওয়া পোস্টগুলো নিয়ে একটা ই-বুক করা যেতে পারলে বেশ হত।

নতুন মন্তব্য করুন

এই ঘরটির বিষয়বস্তু গোপন রাখা হবে এবং জনসমক্ষে প্রকাশ করা হবে না।