ঝাল মরিচ

মরিচ বিষয়ে আগ্রহের কারনে পোস্টটা ভাল লাগলো। কিন্তু Habanero অথবা Scotch Bonnet মরিচের ছবি নেই কেন?

আমি আমেরিকায় থাকতে Habanero কিনতাম, লন্ডনে আবার এটার আরেক জাতভাই Scotch Bonnet পাওয়া যায়, আমার কাছে দুইটা একই টাইপের মনে হয়। কিন্তু আমাদের কাঁচামরিচের টেস্ট অন্যরকম হলেও ঝালের দিক থেকে এগুলোর চেয়ে খুব বেশি পিছিয়ে নেই কিন্তু।

সহজপাঠ্য গদ্য ভালো লাগল। বোম্বাই মরিচকে কোথাও কোথাও কামরাঙা মরিচও বলতে শুনসি।

লেখা চরম লাগসে। তয় মরিচ ভয় পাই

---আশফাক আহমেদ

নিকোবেনা কোম্পানির নাগা মরিচের আচার খেতে আমি খুব পছন্দ করি। এই আচার অবশ্য সবার জন্য না। এটা খেতে হলে বুকের ও পেটের পাটা থাকা লাগে। ১ খাবলা আচার মুখে লাগলে ১ নয়, বরং ২ ঘণ্টা মুখে গলায় পেটে ও আরো নিচে ঝাল থাকে।

তবে এন্ডরফিন, অ্যাড্রিনালিন ইত্যাদির যে রাশ টা আসে, তা বলার বাইরে। সর্দি, মাথা ব্যথা, সব কিছু এক ধাক্কায় শেষ!!!

----------------
গণক মিস্তিরি
মায়ানগর, আম্রিকা
ওয়েবসাইট | টুইটার

তথ্যবহুল লেখা, ভালো লাগলো। আমিও কাঁচা মরিচের ভক্ত। সোমালিয়ায় থাকতে অসুবিধায় ছিলাম। ওখানকার মরিচে একদম ঝাল নেই।

======================================
অন্ধকারের উৎস থেকে উৎসারিত আলো, সেইতো তোমার আলো।
সকল দ্বন্ধ বিরোধ মাঝে জাগ্রত যে ভালো, সেইতো তোমার ভালো।।

মরিচ খুব ভালু পাই! দেশে ঝাল খাইতাম, তয় কানাডা আসার পর যত ঝালই হোক পুষায় না, মেন্দামারা ওয়েদার, আর বিস্বাদ খাবারে একমাত্র স্বাদ আনে এই মরিচ! তবে একটা লেভেলের পর কেন জানি মনে হয়, তরকারীতে যত চিলি পাউডারই ঢালি না কেন, ঝাল আনুপাতিক হারে বাড়ে না!!
নাগা মরিচের আচারটা ব্যাপক ব্যাপক ব্যাপক ভাল লাগে! আসলেই ওইটা একচামচ খাইতে বুকের পাটা লাগে...তয় যেকোন পানসে খাবারও অমৃত মনে হয়!
মাঝে মাঝে অবশ্য পেট নেমে যায়, তাও ভাল লাগে...

-------------------------------------------------------------
স্বপ্ন দিয়ে জীবন গড়া, কেড়ে নিলে যাব মারা!

শুধু এই মরিচের জন্য এইখানে সব বাঙ্গালীর বাসায় এক চিলতে বাগান। নাগা মরিচের আচার সম্পর্কে বাবুবাংলা ভাই বলেছিলেন, "নাগা মরিচ খাওয়ার পরে কি একশন নিতে হবে সেটা নামের মধ্যেই বলে দেয়া আছে। অশ্লীল রকমের ঝাল। "

~!~ আমি তাকদুম তাকদুম বাজাই বাংলাদেশের ঢোল ~!~

ওহ, আমি ঝাল নিয়া একটা পোস্ট রেডী করতেছিলাম মাঠে মারা গেলো!

পোস্ট ভাল হইছে। দেশে থাকতে বোম্বাই মরিচ/নাগা মরিচ দেদারসে উড়িয়ে দিতাম, আমেরিকায় এসে হাবানেরো খেয়ে সেই স্বাদ কিছুটা পাই।

আমেরিকায় লোকজন এমনিতে খুব একটা ঝাল খায়না, তবে একটা খাবারে তারা রীতিমত পা্ল্লা দিয়ে ঝাল খায়---সেটা হল উইংস!(মুরগির পাখনা) প্রচুর দোকান আর চেইন শপ আছে যেখানে মূলত উইংসই বিক্রী হয়, বিভিন্ন রকমের সস আর বিভিন্ন লেভেলের ঝাল সহ। ৩টা বা ৪ টা লেভেল থাকে(মাইল্ড, মিডিয়াম, এক্সট্রা হট, ইনসেইন) এমনকি ৬/৭ লেভেলেরও দেখেছি। অর্ডার দেয়ার সময় বলে নেবেন কোন লেভেল চান।

আমি প্রথমবার উইংসের দোকানে গিয়ে খুব তাচ্ছিল্য করে বলেছিলাম, দেখি তোমাদের "ইনসেইন" লেভেলটাই দাও। প্রথম২ টা খেয়ে তমন বুঝিনি, তবে ৩য়টা খাওয়ার পর কান দিয়ে ধোঁয়া বের হয়া শুরু হল, নাকে-চোখে পানির বন্যা! সেই থেকে এদেরকে তাচ্ছিল্য একটু কম করি

এখানে বিভিন্ন ধরনের ঝাল সস আছে, সেগুলোও বেশ স্বাদের। এর মধ্যে টাবাস্কো টা মোটামুটি জগদ্বিখ্যাত, এটা নাকি কোন এক মহাকাশচারীদের সাথে রকেটে গিয়েও ঘুরে এসেছে! ভিনেগার আর টাবাস্কো মরিচ ৩ বছর ধরে জারিয়ে দারুণ-ঝাঁঝের-গন্ধ সহকারে সসটা তৈরী হয়। এই টেকনিকটা দেশে দেখিনি---ভিনেগারের সাথে মরিচ জারিয়ে দারুণ একটা গন্ধ তৈরী করা, কিন্তু খেতে হয়ত খুব একটা ঝাল হয় না।

মরিচের সস তৈরীর ক্ষেত্রে আরেকটা দেশও দারুণ---সেটা হল চীন। চীনা দোকানে গেলেই বিভিন্ন ধরনের ঝাল সস দেখা যায়, তেল ছাড়া তেল সহ, কোনটা হয়ত নরমাল পেপার, কোনটা সিচুয়ান পেপার (যেটা বেশীরভাগ সিচুয়ান ডিশের অবিচ্ছেদ্য অংশ), কোনটায় গার্লিক ফ্লেভার দেওয়া। দেশী রান্নাতেও এগুলো মারাত্মক মানিয়ে যায়।

কয়েকদিন আগে কোন একটা কলামে পড়েছিলাম, এখন খুঁজে পাচ্ছিনা, মানুষই নাকি একমাত্র প্রাণী যারা ঝাল খেয়ে আনন্দ পায়। সেই হিসাবে ঝাল জিনিসটা খুবই ইউনিক

জয় বাবা ঝাল মরিচ।
হল্যান্ডের ক্যারিবিয়ান সম্প্রদায় স্কচ বনেটের এক খুরতুতো বোন 'মাদাম জনেট' নিয়ে বেশ মাতোয়ারা।

লঙ্কারে ডরাই। তবে পোস্ট আর কমেন্ট পড়ে ভালই লাগল।

লেখাটি পড়ে বেশ ভালো লাগলো। মরিচের যে এতো প্রকার আছে জানতামই না।