ঐ যে গাছি গাছ কাটে

আহা, দারুণ সব ছবি!

ভালো হয়েছে লেখাটা। অনেকেই এই প্রক্রিয়া কখনো স্বচক্ষে দেখেন নি! ভাঁড় থেকে পাটের শলা দিয়ে খেজুরের রস যে খায়নি তার জীবন আধেক বৃথা!

এই পোড়ানোর প্রক্রিয়ার সঙ্গে আমি পরিচিত। এই প্রক্রিয়ায় ভাঁড় জীবাণুমুক্ত হয়না। ধোঁয়ায় কেবল পুরনো গন্ধটা চলে যায়!

খুব সুন্দর পোস্ট। ছোট বেলার গ্রামের অনেক স্মৃতি মনে পরে গেল।

মোটামুটি লম্বা একটা বিরতি দিয়ে ফিরলেন । খেজুরের রস আর কুয়াশার চাদরে জড়িয়ে থাকা ভোরের সাথে কেটেছে ছেলেবেলা। আহা! আপনার পোষ্ট সেই স্মৃতি ফিরিয়ে আনলো। আমাদের ৩০-৩৫টা খেজুরের গাছ ছিলো, আমার দাদা প্রতিদিন সন্ধ্যায় প্রতিটি গাছে উঠে কলসি দিতেন আর খুব ভোরে নামিয়ে আনতেন। আমি ছিলাম দাদার সঙ্গী, প্রতিটি সকাল আমাদের ভরে উঠতো খেজুরের রসের গন্ধে। এটি ছাড়াও বন্ধু-বান্ধব মিলে রস চুরি আর সেই রস দিয়ে পায়েস (সিন্নি) রান্না শীতের রাতে অন্যতম বিনোদন ছিলো। আজ সেটি সদূরতম অতীত। এখন দাদাও নেই সেই খেজুর গাছও নেই।

আমাদের দিকে গাছ কাটা এবং রস আহোরন পদ্ধতিটা অনেকটাই আলাদা। যেমন, গাছের থাকে দাঁড়ানো বেশ কষ্ট দায়ক বলে একটা বাঁশ কিংবা কাঠ গাছের সাথে বাধাঁ থাকতো, যাতে সেখান থেকে দাঁড়িয়ে গাছ কাটা ও রস নামানো হতো। পরের পর্ব আসুক

ভাল্লাগছে।

খুব ভাল্লাগলো! আসলেই স্বচক্ষে এই প্রক্রিয়া দেখার সুযোগ হয়নি কখনো।
নিপা ভাইরাসের ভয়ে কাঁচা খেঁজুরের রস খাওয়া হচ্ছে না অনেকদিন। জিনিসটা অমৃতসম...

আমার বন্ধু রাশেদ

ঝাঁঝাল মিষ্টি ফ্রেশ খেজুরের রসের তুলনা নেই। বহুদিন খাওয়া হয় না। ২০১১ এর শীতে বাংলাদেশে গিয়েছিলাম। আমাদের গ্রামে কেটে রস বের করার মত তেমন গাছ নেই বলে খালাতো ভাইকে সংগে নিয়ে রসের সন্ধানে বের হয়েছিলাম। মতলব ছিল যে কয়দিন দেশে আছি রস খাবার কন্টাক্ট নেব কোন গাছীর সাথে। খালাতো ভাইয়ের সাইকেলের পেছনে বসে পাশের গ্রামে গেলাম। তখন সন্ধ্যা নেমে এসেছে। খালাতো ভাই যেখানে নিয়ে গেলো সেখানে প্রচুর খেজুরের গাছ। রসের কথা চিন্তা করেই আমার চোখ ঝলমল করতে লাগল। কিন্তু এমন সময় কোত্থেকে ঝাকেঝাকে বিশালকায় বাদুড় এসে খেজুর গাছের ডাল ধরে উল্টো হয়ে ঝুল পড়তে লাগল। তারপর গাছের যে জায়গাটায় রসের জন্য কাটা হয়েছে সেখানে জিব বের করে চাটতে লাগল। এই দৃশ্য দেখার পর খেজুর খাবার খায়েশ আমার তখনি মিটে গেছে। নিপাহ ভাইরাসে আক্রান্ত হবার কোন ইচ্ছা আমার ছিল না।

ছবি/লেখা দুটিই ভাল্লাগল

আমাদের কৃষিবিজ্ঞানীদের এখন খেজুরগাছের দিকেও নজর দেয়ার সময় এসেছে মনে হয়। যেমনভাবে তাঁরা ধানের উৎপাদন বৃদ্ধির পথ করে দিয়ে আমাদের অন্নকষ্ট দূর করেছেন, তেমনিভাবে রসের কষ্ট দূর করে দিয়ে আমাদের রসনা তৃপ্ত করার উপায় করে দিতে পারেন।

বাংলাদেশ দখলে নেয়ার পর পর ব্রিটিশ সার্ভেয়ার জেমস রেনেল তখন সারা বাংলা চষে বেড়াচ্ছেন, যশোরের ঝিকরগাছা অঞ্চলের প্রসংগে তিনি উল্লেখ করেছেন- "এ অঞ্চলে এক ধরনের গাছ জন্মে যার নাম ক্যাজির গ্যাচ(Cazir Gatch), অর্থাৎ কিনা খেজুর গাছ, এ থেকে এক ধরনের নিকৃষ্ট চিনি প্রস্তত হয়"। রেনেল নিশ্চয় খেজুরের গুড় সম্পর্কেই এই মন্তব্য করেছিলেন, ছাগল আর কারে কয়। আহারে বেচারা রেনেল!

কাঁচা খেজুরের রস না খাওয়াই উত্তম। কারণ, বাদুর জাতীয় প্রাণী ভাঁড়ে মুখ দিয়ে থাকলে সেই রসের মাধ্যমে নিপাহ্‌ ভাইরাসের মতো মারাত্মক রোগ ছড়ানোর আশঙ্কা থাকে।

আমার দাদু বাড়ীতে এই দৃশ্য দেখেছি। ২০১০ এ গিয়েছিলাম শেষবার, আবার কবে যাবো কে জানে। আপনি দেশের কথা মনে করে দিলেন। ধন্যবাদ ভাইয়া আপনার পোষ্টের মাধ্যমে সবসময় বাংলাদেশকে দেখতে পারি

ফাহিমা দিলশাদ

দুবছর আগে খেজুরের রস খেয়েছি। কি দারুণ অধ্যবসায় এই সুমিষ্ট রসের পেছনে! পোস্টে আপনার অধ্যবসায়ও প্রশংসার দাবীদার।

ক্রিকেট খেলার ফাকে ফাকে, মাঠের ধারে গাছ থেকে টপ টপ করে পরতে থাকা রস দুয়েক ফোটা খেয়ে ফেলতাম! দারুণ সব স্মৃতি মনে করিয়ে দিলেন।

খেজুরের রস খাওয়ার সুযোগ অনেক আগে একবার হয়েছিল, শিশুকালে নানাবাড়িতে।
কেতে কেমন সেটাও প্রায় ভুলে গেছি!

এক সময়ে ঢাকাতেও শীতকালে খেজুরের রস পাওয়া যেত। লেখাটা ভালো লাগলো। আপনার লেখা প্রায়ই পড়া হয় কিন্তু মন্তব্য করা হয় না। প্রকৃতি নিয়ে লেখালেখি জারি থাকুক।

সামান্য খেজুরের রস না খাইলে জীবন বৃথা এইবাক্যে মানতে রাজি না। পিতিমিতে শুধু খাইতে আসছি নাকি
বেশ লাগলো খেজুরগাছ কাটার বয়ান। তবে রসের চেয়ে গুড়ের ব্যাপারে আগ্রহ বেশি আমার।
ওটা জলদি জলদি দিয়ে দেন। সাথে জীভসহ চোখে জল আসে এমন গুড়ের ফটুক চাই কিন্তু।
নতুন বছরের শুভেচ্ছা থাকলো।

সচিত্র বিবরণ ভাল লাগল।
বাবা বলতেন ভাল গাছির কাজ একজন দক্ষ শলয়চিকিৎসক-এর সমতুল। গাছকে কাটা হবে কিন্তু সে যেন সেটা বুঝতে না পারে, যেন কষ্ট না পায়।
দেশে থাকতে (দুই যুগ আগের গল্প সেসব) টাটকা খেজুর রস খাওয়া বড়ই আনন্দের ছিল। গ্রামে বেড়াতে গেলে পাওয়া যেত। তখন ত আর বাদুড়-বাহিত বিপদ-এর কথা হিসাবের মধ্যে ছিলনা, তাই নিশ্চিন্তে রস পান হত।

লেখা উপাদেয়। খেজুরের কাঁচা রস কখনো খাইনাই

গুড় পর্ব দেন তাড়াতাড়ি।