মাছ রান্নার যন্ত্রণা

উফফ্ মাছ; এ জিনিস আমার চারচোখের বিষ!!
বাড়ির সবাই যখন তারিয়ে তারিয়ে ইলিশের পেটি কিংবা রুইয়ের মুড়ো চিবোয় অবধারিতভাবেই আমার জন্যে আলাদা কিছু রান্না থাকে|
শুধু মা বলেই অফিস - সংসার দুটোর মাঝেও মেয়ের জন্যে বাড়তি কষ্টে এতটুকু আপত্তি করেন না কখনোই...

সচলে স্বাগতম, লিখুন আরো...

--------------------------------------------------
"সুন্দরের হাত থেকে ভিক্ষা নিতে বসেছে হৃদয়/
নদীতীরে, বৃক্ষমূলে, হেমন্তের পাতাঝরা ঘাসে..."

- মাছ মাংসের আলাদা স্বাদ এখনো বুঝি না। এমনকি ডাইল ভর্তাও আমার কাছে একই রকম লাগে। খুব সম্ভবত সবকিছুতে "একই মশলা" ঢাইলা দেই বলে!
___________
চাপা মারা চলিবে
কিন্তু চাপায় মারা বিপজ্জনক

ফ্রোজেন মাছ থ' করে নুন হলুদ আর অল্প তেল মাখিয়ে রাখুন৷ সর্ষের তেল হলে ভাল, না হলে সাদা তেলও চলবে৷ ১৫ মিনিট থেকে আধঘন্টা যেমন আপনার সুবিধে৷ এবারে কড়াইয়ে বা সসপ্যানে তেলটা হাইহিটে খুব গরম করে আঁচ একদম কমিয়ে মাছ ছাড়ুন, একটা ঢাকনা চাপা দিয়ে দিন, তেল এদিক ওদিক ছিটকোবে না৷ ফ্রোজেন মাছ নুন তেল হলুদ মেখে রাখলে অনেকসময় প্রচুর জল ছাড়ে৷ প্যানে ছাড়বার আগে, জলটা ঐ মাখার পাত্রেই অল্প ঝরিয়ে নেবেন৷ প্রয়োজন হলে গরম তেলে একচিমটি নুনও দিয়ে নিতে পারেন৷ তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন মাছের গায়ের নুন আর এই নুনে ব্যালেন্স করে৷ নাহলে নুন বেশী হয়ে জাবে৷
-----------------------------------------------------
"চিলেকোঠার দরজা ভাঙা, পাল্লা উধাও
রোদ ঢুকেছে চোরের মত, গঞ্জনা দাও'

মাছ ছাড়া মানুষ বাঁচে কেম্নে!!! অবশ্য আমি মাছ দেখে না চিনলেও খাইলে চিন্তে পারি...

এই ভিন্দেশে ডাইনোসর মুর্গি আর সইতে পারিনা...কর্নিশ চিকেন টা ভাল হয়! তবে বাংলাবাজারের পঁচা হোক-ফরমালিন দেয়া হোক...সেই মাছই সোনামুখ করে আরাম করে খাই...তবে করা ভাজা ছাড়া আসলেই গতি নাই!!

-------------------------------------------------------------
স্বপ্ন দিয়ে জীবন গড়া, কেড়ে নিলে যাব মারা!

সমব্যাথী - মাছ থ করার পরে পরিস্কার করা একটা আর্ট নিচের ভিডিওগুলি দেইখা ট্রাই মারেন - খারাপ না

ইরানী আর মার্কিনী এক বন্ধুকে বলেছিলাম, মাছ ভাজার গন্ধ আমার কাছে স্বর্গীয় এক গন্ধ, জিভে জল, চোখে পানি এনে দেয়ার মতো গন্ধ। দুজনেই আমাকে বদ্ধ পাগল বলে আখ্যা দিয়েছিলো। আমি অবশ্য কেয়ার করি না ... মাছ ভাজা আমার সব সময়েরই প্রিয়। রান্না মাছ কেবল একটাই পছন্দ, তা হলো বাইন মাছ। (এটা বলেও অনেক দেশী মানুষের কাছে পাগল আখ্যা পেয়েছি )।

----------------
গণক মিস্তিরি
মায়ানগর, আম্রিকা
ওয়েবসাইট | কুহুকুহু

মাছ ভাজা আমারও খুব প্রিয়।

====
চিত্ত থাকুক সমুন্নত, উচ্চ থাকুক শির

মাছ রান্না হইল সবচেয়ে সোজা কাম মিয়াভাই, আমার কাছে সবচেয়ে কঠিন হইল চুলায় ভাত রান্ধা। আমার ১ চা চামচের ফর্মূলা আছে একটা, ১ চামচ আদা, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধন্যে দিয়ে ৮ পিস রুই মাছ রান্না করে দেখেন, খাওয়ার পরে পাতিল চাটতে ইচ্ছা করবে একই ফর্মূলা মাংসের ক্ষেত্রেও খাটে, খালি রসুন যোগ করবেন।
=================================
বাংলাদেশই আমার ভূ-স্বর্গ, জননী জন্মভূমিশ্চ স্বর্গাদ্বপি গরীয়সী

খুব ভালো বলেছেন। কিন্তু এখানকার রাত আটটায় অফিস থেকে ঘরে ফিরি। মাছ ভেঁজে রান্না? অত সময় নেই। আগে কষ্ট করতাম। এখন আঁশটে ছাড়া ছোটমাছ ধুয়ে পেট-মাথা ফেলে পেঁয়াজ রসুন ভাজিঁ কেবল। তারপর তরকারি-মসলা-পানি-মাছ একসঙ্গে সিদ্ধ করে ফেলি।

খাওয়ার সময় আগে আঁশটে গন্ধ পেতাম। এখন আর গন্ধটা পাই না।

.
____________________________________
ব্যাকুল প্রত্যাশা উর্ধমুখী; হয়তো বা কেটে যাবে মেঘ।
দূর হবে শকুনের ছাঁয়া। কাটাবে আঁধার আমাদের ঘোলা চোখ
আলোকের উদ্ভাসনে; হবে পুন: পল্লবীত বিশুষ্ক বৃক্ষের ডাল।

একটু মাংসশ মাছ আমাদের দেশি মসলা দিয়ে ভাকে আর ওই তেলে পিয়াজ আর মশলা কষায়ে সাথে নারকেলের দুধ, পাপরিকার আর ব্যাসিল দিয়ে দিলেও খুব মজা হয় খেতে। গন্ধও কম হয়।
________________________________________________

হইয়া আমি দেশান্তরী, দেশ-বিদেশে ভিড়াই তরী রে

যারা মাছ খেতে ভালোবাসেন তাদের জন্য কিছু সহজ উপায়‌ বলে দিচ্ছি---
১ -মাছ ভাজার সহজ উপায়ঃ নিজের পছন্দ মতো মশলার সাথে ২/৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাছটা ২০/২৫ মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার বেকিং ট্রেতে (কুকি শিট বা ফয়েল পেপারের ট্রে হলেও চলবে) সামান্য তেল দিয়ে মাছ গুলি সাজিয়ে, গায়ে গায়ে যেন না লাগে, অভেনের মাঝখানের ট্রেতে রেখে ব্রয়েলে অভেন সেট করতে হবে। একটু খেয়াল রাখতে হয় যেন মাছ গুলি পুড়ে না যায়। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টিয়ে দিতে হবে।
এভাবে মাছ ভাজলে ঘর গন্ধ হয় না। মাছ গুলি বেশ শক্ত থাকে, রান্নার সময় ভেংগে যায় না। এক সাথে অনেক গুলি মাছ ভাজা যায়, আর তাই জীপ লক ব্যগে করে ডিপ ফ্রীজে রেখে দিলে পরে ১/২ মিনিট মাইক্রোওয়েভ অভেনে ডিফ্রস্ট করে খুব সহজেই রান্না করা যায়। এই টুকু লিখতেই আমার ঘাম ছুটে গেছে। বাকী গুলি পরে লিখবো।

বাঁচালেন, আমি চিন্তা করছিলাম এইভাবে মাছ ভাজা যায় না কি? বিদেশী স্যালমন এইভাবে করা গেলে কেনো দেশী রুই করতে পারবো না, কিন্তু একজন বিশেষজ্ঞের পরামর্শ ছাড়া ট্রাই করতে চাচ্ছিলাম না। পুরো প্রসেস টা অনেক সহজ লাগছে। নেক্সট মাছ এনেই চেষ্টা করবো---আপনাকে ইমেইল করে তাহলে জালাতন করতে হয়!!!

********************************************************
আমার লেখায় বানান এবং বিরাম চিহ্নের সন্নিবেশনের ভুল থাকলে দয়া করে ধরিয়ে দিন।

মনে হচ্ছে আমরা প্রস্তর যুগে আছি। ডীপ ফ্রায়ার আর রাইস কুকার নাই পৃথিবীতে। মাছে নু্ন - হলুদ মেখে ডীপ ফ্রায়ারে ফেলে দিলে না ভাজা হয়ে যাবে কোথায়? আর চাল আর পানি দিয়া রাইস কুকার অন করলে ভাতের বাপ শুদ্ধ হয়ে যাবে ঃ)

*******************************************
পদে পদে ভুলভ্রান্তি অথচ জীবন তারচেয়ে বড় ঢের ঢের বড়

তো, মাছ যেহেতু, সোজা গরমজলে ডুবিয়েও করতে পারেন৷ মাছ গরমজলে ধুলেও স্বাদ নষ্ট হয় না৷ মাংসের আবার বড্ড নানাভানা, মাংস গরমজলে ধুলে বা স্বাভাবিক তাপমাত্রার জলেও খুব বেশী ধুলে বিস্বাদ হতে থাকে৷ মাছ কিন্তু যতখুশী ধুতে পারেন৷
খনার বচন
মাছ ধুইলে মিঠা, মাংশ ধুইলে তিতা

মাছ আমার খুবই পছন্দ, তবে রান্নার কোনো রেসিপী জানা নেই। এই লেখা এবং মন্তব্য পড়ে নিজেকে ভয়াবহ সৌভাগ্যবতী মনে হচ্ছে। মা রান্না করে আর আমি খাই, মাঝে মাঝে আবার আব্দারও করি- এই মাছ খাবো, ওই মাছ খাবো...

সন্ধ্যা

বাহ.. জব্বর পোস্টে জব্বর কমেন্ট। উঠে গেল এই পোস্ট আমার প্রিয়তে
================================================
পরদেশী বঁধু, ঘুম ভাঙায়ো চুমি আঁখি।
যদি গো নিশিথ জেগে ঘুমাইয়া থাকি,
ঘুম ভাঙায়ো চুমি আঁখি।।